morchella
esculenta

Smardz jest cenionym, lecz dość rzadko występującym gatunkiem w Polsce. Najczęściej rośnie gromadnie, ale spotkać można również pojedynczo występujące okazy. Preferuje świetliste lasy, najczęściej łęgowe. Lubi żyzne gleby, bogate w szczątki organiczne. Można go również spotkać na brzegach rzek i potoków, w trawach i trawiastych skrajach lasów, a niekiedy nawet wśród żywopłotów i rabat kwiatowych.

Owocnik smardza może dochodzić nawet do wysokości 20 cm. Swoją formą może przypominać plaster miodu. Spotykane są okazy okrągłe, jajowate i stożkowate. Kapelusz zajmuje niekiedy do 2/3 trzonu i charakteryzuje się szerokimi zagłębieniami, zwanymi alweole. Powstają one z żeberek i ścieżek połączonych ze sobą faliście. Trzon, na którym umiejscowiony jest kapelusz, jest pusty i ma średnicę od 2 do 4 cm. Smardz jest jasnoochrowy lub jasnożółty z brązowymi odcieniami. 

We francuskiej kuchni jednemu tylko grzybowi smardz ustępuje - trufli. Charakteryzuje go delikatny smak i aromat. Jest kruchy, łagodny w smaku i ma korzenny aromat.